Cette recette de brioche est facile à faire mais un peu longue dû aux temps de repos pour faire lever la pâte. Vous pouvez réaliser cette recette à l’aide d’un robot ou à la main, mais cette dernière vous demandera plus d’effort.
Cependant elle vaut le coup d’être patient. Elle a une bonne odeur d’enfance. Sa mie est légère, moelleuse et aérée !
Cette recette fonctionne aussi pour faire des pains au lait 😉
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 3h30 minutes au minimum
INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES
– 200ml lait
– 1càc sel
– 500g farine
– 80g beurre
– 2 oeufs
– 80g sucre
– 20g levure fraîche ou 8 g de levure boulangère déshydratée
– 1 oeuf (pour dorer)
– pépites de chocolat (option)
Dans un saladier, battez les œufs, le lait, le sucre et le sel.
Pétrir en versant la farine et enfin la levure (telle qu’elle surtout si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède mais c’est facultatif, la levure n’a pas besoin d’être diluée pour être activée.
Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2. Si vous pétrissez à la main, comptez une vingtaine de minutes de pétrissage actif
Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez lentement pendant environ 7 minutes au robot, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Stopper de pétrir dès que le beurre est bien incorporé, n’allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver alors avec une brioche compacte.
La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre). Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante 😉
Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée.
Le temps idéal pour la levée : 30 minutes à température ambiante + 1h30 ou plus (une nuit dans l’idéal) au frais dans un saladier filmé.
Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage car la pâte ne sera plus ou très peu collante. La levée au frais n’altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer !
Quand la levée est terminée, écraser la pâte avec le poing sur le plan de travail fariné pour la dégazer, étalez-la (vous pouvez agrémenter avec des ingrédients selon vos goûts. Pour ma part, j’ai rajouté des pépites de chocolat !) puis pliez-la pour façonnez votre ou vos petites brioches.
Laissez pousser de nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
Dorez à l’œuf entier, vous pouvez la parsemer de sucre en grains ou la laissez nature et faites cuire 40 minutes à 170°C ou 10 à 15 minutes pour les petites pièces.
Commentaires récents